Bärlauchpesto 

Die Bärlauchzeit ist wirklich kurz. Und bei dem kalten Wetter zurzeit, glaubt man gar nicht, dass er schon wächst 😳 Tut er aber 😊. Also, los geht’s. Das Rezept findet ihr im grünen Grundkochbuch. Basilikum tauscht ihr einfach gegen Bärlauch aus.

Einfach super köstlich! Liebe Grüße eure Tanja 😀

Tipp: Pesto in ein Gläschen füllen und ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist das Pesto etwas fester geworden und man kann jetzt eine Schicht Öl drauf gießen. So ist das Pesto luftdicht abgeschlossen und mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar!

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Tanjas Käsesoße 

Diese fantastische, köstliche Soße passt zu unzähligen Gerichten. Ich habe die Soße hier über Semmelknödel gegossen. Dazu gab es einen Salat mit Rucola, Tomate und Mozzarella. Aber auch über Nudeln, Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch ist die Soße ein Gedicht.

Und so geht’s:

100 g Parmesan mit einer dicken Knoblauchzehe 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. 300 g Frischkäse und 180 g Gorgonzola in den Mixtopf geben. Zwei Esslöffel italienische Kräuter, Pfeffer und Muskat. Evtl. später noch mit Salz abschmecken. Aber die Soße ist schon durch den Parmesan und Gorgonzola gut salzig. 100 g Wasser (Nudelwasser) zugeben und das ganze 10 Minuten bei 80 Grad / Stufe 2 erwärmen.       . . . . fertig! 😋 Die Soße reicht für fünf bis sechs Portionen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Tanja

 

Spargelcremesuppe

SpargelDie meisten Spargelcremesuppen werden nur aus abgekochtem Spargelschalenwasser gekocht. Und so schmeckt die Suppe dann auch. Wässerich und fad 😦

Mein Rezept ist mit  frischem Spargel, Kartoffeln und Parmesan gekocht. Und deswegen ist dieses Rezept mein absoluter Favorit. Einfach in der Zubereitung und himmlisch cremig.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Parmesan in Stücken, 1 große Zwiebel halbiert, 30 g Butter, 250 g Kartoffeln  in Stücken, 750 g Spargel in ca.  1,5 cm bis 2 cm Stücken, Köpfe verwahren,  850 ml heißes Wasser, 2 Würfel Gemüsebrühe , Muskatnuss, Pfeffer,  Salz.
Zubereitung:
 
Parmesan 20 Sek. / Stufe 8 mahlen und umfüllen,  Zwiebel 5 Sek. /  Stufe 5 zerkleinern,  Butter zufügen und 2,5 Min. / Varoma / Stufe 1 dünsten, Spargel, Kartoffeln, heißes Wasser und Gemüsebrühwürfel in den Closed lid geben, Deckel schließen, Spargelköpfe in den Varoma legen und aufsetzen.  Alles 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen, Varoma abnehmen, die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und mit dem Parmesan  60 Sek. / Stufe 8 pürieren (wem die Suppe nicht fein genug ist, kann sie natürliche gerne länger pürieren), Spargelköpfe in die Suppe geben und kurz auf counter-clockwise operation / Stufe 2-3 umrühren. Fertig!

Tipp: Falls du noch ein paar Spargelstangen überig hast, kannst du diese in 1 cm Stücken mit in den Varoma geben und anschließend in die fertige Suppe geben. Ist dir die Suppe noch nicht cremig genug, kannst du 30 g Speisestärke mit einem Eßlöffel Wasser im Messbecher verrühren. Gib die aufgelöste Speisestärke zur Suppe  3 Min. / 90° / Stufe 2

Beim Pürieren lege ich ein Handtuch über den Mixtopfdeckel und halte den TM fest, da der Topf sehr voll ist und hier und da einige heiße Spritzer raus kommen.

Bärlauchzeit

Bärlauch in der Küche

BärlauchpestoDer Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird Bärlauch meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

Bärlauchpesto für ca. 8 Gläser:

100 g Pinienkerne, 100 g Parmesankäse, 350 g Bärlauch, 350 g Natives  Olivennöl, 1 EL Salz , 20 g Zitronensaft

Parmesan grob würfeln und in den Mixtopf geben und etwa 30 sek. / Stufe 8 bis 10 fein mahlen und umfüllen. Den gewaschenen und tockenen Bärlauch in den Mixtopf geben und 15 sek / Stufe 8 zerkleinern – alles mit dem Spatel nach unten schieben, die Pinienkerne dazu geben und 20 sek / Stufe 8 bis 9 zerkleinern – mit dem Spatel nach unten schieben und schließlich alle anderen Zutaten einwiegen – dann 15 sek / Stufe 6 verrühren. Du kannst die Pinienkerne auch vorher rösten. Das gibt noch eine besondere Note.

BärlauchNun in die Gläser füllen und kalt stellen. Nach ein paar Stunden noch eine 2 mm Schicht Öl oben drauf gießen. Diese Schicht verhindert, dass sich Schimmel bildet. Deswegen auch nach dem gebrauch immer wieder so viel Öl auffüllen, dass das Pesto verdeckt und luftdicht abgeschlossen ist. So ist es mehrere Monate haltbar. 🙂

Bärlauchpesto schmeckt super köstlich zu Mozarella, Salat, Nudeln, Garnelen,  frischem Baguette und vieles, vieles mehr!