Die meisten Spargelcremesuppen werden nur aus abgekochtem Spargelschalenwasser gekocht. Und so schmeckt die Suppe dann auch. Wässerich und fad 😦
Mein Rezept ist mit frischem Spargel, Kartoffeln und Parmesan gekocht. Und deswegen ist dieses Rezept mein absoluter Favorit. Einfach in der Zubereitung und himmlisch cremig.
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Parmesan in Stücken, 1 große Zwiebel halbiert, 30 g Butter, 250 g Kartoffeln in Stücken, 750 g Spargel in ca. 1,5 cm bis 2 cm Stücken, Köpfe verwahren, 850 ml heißes Wasser, 2 Würfel Gemüsebrühe , Muskatnuss, Pfeffer, Salz.
Zubereitung:
Parmesan
20 Sek. / Stufe 8 mahlen und umfüllen, Zwiebel
5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, Butter zufügen und
2,5 Min. / Varoma / Stufe 1 dünsten, Spargel, Kartoffeln, heißes Wasser und Gemüsebrühwürfel in den

geben, Deckel schließen, Spargelköpfe in den Varoma legen und aufsetzen. Alles
25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen, Varoma abnehmen, die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und mit dem Parmesan
60 Sek. / Stufe 8 pürieren (wem die Suppe nicht fein genug ist, kann sie natürliche gerne länger pürieren), Spargelköpfe in die Suppe geben und kurz auf
/ Stufe 2-3 umrühren. Fertig!
Tipp: Falls du noch ein paar Spargelstangen überig hast, kannst du diese in 1 cm Stücken mit in den Varoma geben und anschließend in die fertige Suppe geben. Ist dir die Suppe noch nicht cremig genug, kannst du 30 g Speisestärke mit einem Eßlöffel Wasser im Messbecher verrühren. Gib die aufgelöste Speisestärke zur Suppe 3 Min. / 90° / Stufe 2
Beim Pürieren lege ich ein Handtuch über den Mixtopfdeckel und halte den TM fest, da der Topf sehr voll ist und hier und da einige heiße Spritzer raus kommen.
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